“烤箱”是烘焙的必备设备之一。 它可以将发酵好的面团或面糊加热成美味易消化的面包或零食。
上一篇文章介绍了各种类型的烤箱设备。 今天我们就来介绍一下门店常用的烤箱设备。
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石窑炉专题
八系列烤箱
如何选择合适的烤箱设备？
经常有人问我们：哪个牌子的烤箱比较好？
我相信一分钱一分货，但没有什么好或坏之分。 烤箱设备是烘焙赚钱非常重要的工具，所以选择合适的设备很重要。
首先，我们会考虑设备放置的空间大小，然后预设其产能（多少层、多少托盘）以及所需的功能、材料、稳定性、售后服务、价格等。
昂贵或功能较多的设备不一定是最好的。 就像寻找伴侣一样红外加热烘箱，你必须找到最适合你的那个。
即使它的功能有很多，但如果你不好好利用它的功能，那它岂不是和普通设备没有什么区别？
1、设备放置空间大小
在设计店面时，会预留一个空间来放置烤箱设备。 当然，也要看后场空间有多大，能利用多少设备空间，以及后场生产线的规划。
2.预设其产能（多少层、多少托盘）
需要实际调查和预设客户流量，然后预设所需的客户单价，并计算产品生产量，尽可能根据最大可接受的生产量。
3. 需要功能
可以满足店铺的需求。 比如量大需要四层四盘烤箱，可以及时生产，或者欧式面包种类多，产量大，就选择欧式烤箱。 或者如果将设备放置在客人看得见的显眼位置，也可以考虑外观。
4、设备质量
设备的材质可以说是一分钱一分货。 采用的材料越好，气密性、隔热性、隔热效果就越好，从而达到节约能源的目的。
5、稳定性
稳定的生产对于一个店铺来说是最重要的。 除了技术稳定之外，设备辅助也很重要。
烤箱的稳定性是指烘烤温度和蒸汽量的稳定性。 如果出现着色不均匀的情况，可能是炉内温度不对。 您可以要求设备制造商进行调整和纠正。
6.售后维护服务
一般来说，店里的烤箱一旦出现问题，就会影响整体的生产进度。
就近的维修服务可以快速解决问题。 国内外品牌厂商在售后方面的服务基地较少，很难做到这一点。
7. 价格
价格绝对是消费者最关心的问题。 如果货比三家不吃亏的话，可以看看不同品牌的产品，分析一下它们需要使用的功能。 并不是产品越贵越好。 关键在于你花多少钱可以帮助你。 能否为你创造更多的利益才是关键。
新企业主的资金可能有限。 我建议你先购买二手设备，先使用。 当整体运行良好时，当你有更多的预算时，你可以改变装备等级。 您也可以将其作为逐步的目标。 完成。
烤箱设备热能知识点
不同的烤箱有不同的加热方式。 了解不同的加热系统可以确定烤箱的性能并选择适合自己的烤箱设备。
加热系统
烤箱的加热系统分为三种类型：
间接加热
间接热量是由燃烧物体通过管道和散热器在烤箱内产生热能而引起的。
半间接加热
半直接加热是由于燃烧气体被强制进入烤箱，产生对流热能。
直接加热
这是由于电烤箱的线性加热器产生的热能。
加热管
烤箱加热管形状有两种，一种是直线型，一种是M型。
线性式的使用比较早，但现在大多数烤箱仍然使用这种线性加热管。 制作过程很简单，但缺点是覆盖的加热面积不是很大，加热过程中会出现一点温度不均匀的情况。
另一种M型加热管采用弯曲金属管，尽可能增大覆盖面积，这样在加热过程中可以获得更加均衡的加热效果。
现在新烤箱底部的加热管可以翻转，使清洁变得更加容易。 在选择的前提下，建议您选择M型加热管，加热效果会更好。
加热器
(1) 钨丝加热器
钨丝加热器是由钨丝制成的加热器。 因此，它具有耐高温、耐腐蚀和低热膨胀的特点。 钨丝在发热方面非常有效。
具体型号电热水器的选择很大程度上影响集中供热系统节能运行的能力、系统使用的时间长短、集中供热锅炉的发热量以及用户的舒适度使用过程中。
钨丝是制作加热器的最佳材料，可以实现上述所有功能。
最近，烤箱的功能进一步完善，你会发现有些烤箱设备增加了远红外功能。 我们先来了解一下什么是远红外线？
(2)红外线加热器
远红外加热器并不是加热空气，而是直接加热我们的面包内部，但是加热器的表面温度和环境温度会有一些相关性。
也就是说，虽然红外线加热器不直接加热空气，但烤箱内的温度仍然会逐渐升高。 因此，当远红外烤箱内温度过高时，可以打开烤箱门。 只要远红外加热器仍在运行，远红外烤箱的功效就不会改变。
因为远红外加热器只要照射到面包就有效，与烤箱内的温度无关。
红外线优势
1、节省电量20%；
2、烘烤速度缩短20~30%（由于远红外线的辐射作用，产品核心温度迅速升高，烘烤时间缩短约20~30%）；
3、热效率提高，炉温设定降低25度。
红外线加热对产品的影响
1、内层和外皮同时加热；
2、赋予产品柔和湿润的口感；
3、延长产品的保质期。
多功能分析
可选炉膛材料
“标准炉床”蓄热板。 温度调节方便，可烤成各种面包。
“天然石壁炉”是一种厚实的天然石头，可以储存大量的热量。 由于下火储存的热量大，温度稳定，隔热、膨胀性能特别好。
“T4.5铁板炉”适用于不使用蒸汽的面包，也可以配备t4.5铁板炉。
“t6.0铁板炉”用于西式小吃等。
「长崎蛋糕规格炉台」 炉台按照长崎蛋糕规格设计，可拖出至烤箱前方。
结构分析（长、宽、高）
欧式烤箱专门用于烘烤欧式面包。 你会发现欧式烤箱的内层高度没有平炉那么高。
我们中国人喜爱的吐司面包在欧洲国家一般是看不到的。 欧洲国家大多采用直火烘烤（无需烤盘），这样面包可以直接接触烤箱底部，加热速度更快。
炉门玻璃
它采用宽玻璃，可以让您看到炉子的每个角落。 为了更容易了解烧制过程中物品的状态，炉内使用明亮的卤素灯泡作为灯泡。
而且为了防止玻璃产生的热量逸出，采用了双层玻璃，使得隔热效果更好、更安全。
独立温控
独立控温是指有独立的控制面板，可以独立控制单层烘箱上下加热管的温度。
平炉和欧式烤箱都是可以独立控温的烤箱，而相应的风炉烤箱则不能独立控温。 这些烤箱都有自己的优点和缺点，适合制作食物。
独立控温功能，可操作多种温区，提高烘焙产品的效率。
火力
现代烤箱的功能越来越全面。 可根据烘焙产品的不同温区或烘焙工艺的不同温度要求选择不同的火力。
在各自的烤箱中，即使在相同的烘烤温度下，也可以使用不同的3种“火力”。
“强火”是面包面团类型
“中火”是舒芙蕾
“小火”对于在烤箱中长时间烘烤的酥皮来说，是最适合的“小火”。
可以用“弱火”让馅饼等火热，用“强火”则小火。
通过调整不同火力的烘烤技术，烧制出最适合产品的“火力”。
定时开机
根据季节和烤箱的大小，可能需要大约 30 分钟预热烤箱才能达到准备烘烤的温度。
如果提前设置定时器，它可以在指定时间自动启动。
每个阶段在不同的时间和温度开始。 此外，如果温度过高或无法升高，设备会显示消息并自动关机。
核心测温技术
根据设定的（面团）核心温度变化，可以更好的对应烧制过程：
它不仅具有测量核心温度的功能，还可以根据测量的核心温度自动选择火力、设定烧制温度、打开和关闭风门，完成自动烘烤。
此外，核心温度可设置为最低0.1°C。
扩展 1：革命性技术，提高了 3 点核心温度测量的精度
传感器部分设置间隔后的3个测量点可以更准确地测量核心温度。 另外，如果有一个点是面团的空腔部分，并且测量到的值与其他点显着不同，则测量其两个核心温度的平均值作为核心温度。 避免测量错误。
然后，记住正确测量的核心温度，计算机自动切换点火温度，打开燃气阀，并通知产品点火完成。
当难以判断是否烤好时，例如长崎蛋糕，特别有效。
延伸2：全自动烧制布丁
布丁是温度特别难控制的甜点之一。 即使熟练的工匠不小心将产品煮过头，产品也不会上架销售。
根据食谱的不同，它也会有所不同。 例如，如果将核心温度传感器放入布丁中，当面团温度为80°C时，布丁会变软，当面团温度为83°C时，布丁就会被烤熟。 这是一个微妙的判断。 这可以通过核心温度传感器来完成。 因此，在烧制完成之前无需用手触摸它。
通常，为了检查布丁的状况，需要触摸布丁并摇动它来确认。 为了确认两三次，每次开关门时，密封炉内的温度都会急剧下降。 只要温差就会改变布丁的状态。
上下火控块
●调节炉况均匀，烧成稳定。
通常，随着时间的推移，烤箱的问题就会显现出来。
根据门的宽度和水平的安装方法可能会导致火灾不均匀。 因此，在烧制过程中经常会看到开门、转动烤盘的情况。
为了使炉内任何位置都能获得相同的烧成，上火分为4块，均匀调节炉内条件，实现稳定烧成。
●记忆50种射击数据并自动射击
“零食码”存储50种射击数据。 每种类型存储 9 个步骤。 随着工艺的进展，烧成时间、烧成温度（上火、下火）、火力（强火、中火、弱火）、阀门开闭（自然排气、强制排气、废气）等细节正确记住并自动烘焙。
不需要担心烤箱的工作人员可以做其他工作。 标识也很容易理解，工作操作也会更快。
自动排气机
烤箱内的压力也会自动调节。 有些是高度密封的，而另一些则是为了快速完成饼干和其他需要在烤箱中“休息”的零食而设计的。 该炉内的压力调节也根据工艺完全自动化。
移动铁板
炉灶上有一层铁板，可以拉出来。 通过拉出铁板，可以提高工作效率。 独特的拉出铁板系统还可以高效地烘烤长崎蛋糕或进行蒸、烤等较重的操作。
炉料机
大多数欧式面包都是采用直火烘烤的方式（不使用烤盘）。 烤箱送料器可以轻松地将面包完好无损地送入烤箱并直接落在烤箱底部，使面团快速受热膨胀。
烘烤时要注意的细节
均匀分布放置
无论是面团还是甜点，在进入烤箱之前最好将它们的大小和重量分配均匀，以便在烘烤时受热均匀。 否则，较小部分的原料会过度烘烤，而较大部分的原料会过度烘烤。 还没烤呢。
模具交错排列，使颜色更加均匀
同时烘烤多个模具时，可以“对角”放置，使烘烤更加均匀，因为烤箱的加热方式是“热辐射”和“对流加热”同时进行。 如果模具之间的距离掌握不好，会减少热辐射，使食材不易变色。
烤盘太长时提高温度
当烤箱内所有的烤盘都放上烤盘时，烘烤温度需要提高10度，因为要烘烤的食材较多，这样才能让食材充分受热。
调整烤盘位置
通常烤盘会放在烤箱的中间，这样受热更均匀。 不过每个烤箱的烘烤温度不同。 只有了解自己的烤箱温度，才能在合适的烘焙温度下烘焙面包和甜点。 或者你可以买一个烤箱温度计，放在烤箱里，可以更准确地测试温度。
保养及保修
当我在日本学习和工作时，我发现无论是职业学校还是真正的面包店，设备其实都很陈旧。 它看起来很旧，但很干净而且功能齐全。 这也正是因为日本的清洁工作确实做得很好红外加热烘箱，只有保养才能使用到现在。
烤箱可以说是店铺非常重要的赚钱工具，所以每天都要好好爱护和保养。
日常维护可以防止设备出现故障和损坏，日常维护可以延长设备的使用寿命。
烤箱的日常清洁和保养
一般来说，用烤盘或模具烤面包时，炉膛不容易脏。
相反，直火烘烤的面包（没有烤盘，直接与炉床接触），如欧洲法式面包，是与烤箱底部直接接触的。 由于面包又硬又脆，烤面包时炉床上很容易残留面包屑。 ，这时候，面包从烤箱出来后，我们会拿出烤箱专用拖把，把手伸进烤箱内部，把面包屑拖出来，防止下一批面包在烤的时候粘在面团上。进入烤箱。
烤箱门清洁
如果遇到难以清除的污垢，可以购买专门用于清洁烤箱的强力化学清洁剂，但它们具有轻微的腐蚀性，并且有刺鼻的气味，所以使用时需要特别注意。
如果您想使用更自然的方式清洁，可以使用小苏打和醋。
不过，这种方法可能并不适用于所有烤箱。 主要适用于内部材质为“不锈钢”的烤箱。
如果是铝板制成的，则不适合用小苏打粉清洁。 建议在使用前阅读烤箱的使用说明书，确认材质。
通过以上的介绍，是不是让您对烤箱有了更多的了解呢？
